Receber é sempre um prazer
   
“Receber é uma arte, e como tal,
requer aprendizado, vivência e experiência.”

Quando pensamos em receber amigos, o anfitrião deve analisar a personalidade de seus convidados, o espírito da reunião a que se propõe e o espaço disponível na casa. O tipo de reunião a ser dada vai depender de muitos fatores, aliás começa com um bom planejamento, desde a escolha da safra do vinho a ser oferecido à marca do sabonete do lavabo. Nada pior quando os convidados percebem a falta de talheres, pratos e comida insuficiente.


Você vai dar uma festa em casa?
São três as possibilidades: o serviço familiar, à americana (bufê com talheres e bufê sem talheres) ou à francesa. Cada qual tem as suas características, seus momentos e suas razões. Sugerimos que as três modalidades sejam analisadas, para então fazer a sua escolha.

Serviço Familiar - O serviço familiar é bastante simples mas acolhedor. É o mais usado no dia-a-dia das famílias brasileiras. Consiste em colocar travessas com comida no centro da mesa, os pratos dispostos cada um em seu lugar, copos, talheres, enfim, tudo arrumado da melhor forma possível. Geralmente, cada membro da família tem o “seu lugar” à mesa e ele deve ser respeitado. Quando temos algum convidado “uma pessoa especial” deve-se ceder o melhor lugar a essa pessoa.

Serviço à Americana - O serviço americano é ideal para reuniões informais e descontraídas, mas mesmo assim não se trata de um faça-o-que-quiser. Há dois tipos básicos: buffet avec fourchettes (bufê com garfos) e buffet sans fourchettes (bufê sem garfos). Há regras e normas que devem ser observadas. No primeiro caso, servem-se alimentos que exijam garfos, no segundo apenas o que pode ser comido com a mão, como sanduíches, canapés, salgadinhos, pizzas. Na verdade, é uma variação do coquetel, só que sem garçons. É ideal para festas jovens. Mas existe a terceira modalidade, que mescla as duas, onde é servido o bufê com prato quente. Assim, durante a festa são servidos alimentos para comer com as mãos. Avançada a festa, é oferecido um prato leve como uma sopa, um risoto ou massa. Qualquer refeição, incluindo o café da manhã, almoço, lanche, jantar ou ceia, pode ser oferecida à americana.

Serviço à Francesa - O serviço à francesa é uma arte. Possui um ritual rígido, contudo, muito fácil de aprender. Segundo dizem os próprios franceses, cada cena é parte de uma grande peça onde o diretor é você.

A mesa deve ser posta como manda a etiqueta
• A toalha limpa e passada. Ela precisa ter dimensões suficientes para que haja um caimento de pelo menos 25 cm de cada lado da mesa. Num almoço formal use uma toalha de linho, cambraia ou outro bom tecido. Num jantar: linho, renda, organza ou outro tecido nobre. Um forro de feltro, sob a toalha suaviza o ruído na colocação dos pratos e protege a madeira do calor. Jogos americanos nos mesmos tecidos, podem ser usados, em especial, sobre mesas de vidro ou mármore.
• Os guardanapos acompanham o tecido da toalha, mas se for muito encorpado, podem ser de renda ou organza, mais suaves ao toque. São colocados à esquerda dos garfos ou sobre os pratos.
• A distância entre um lugar e outro deve ser de 50cm a 75cm.
• Os pratos são colocados no lugar a uns 3cm da borda da mesa. Os sousplats (pratos de prata ou cristal que ficam sob os pratos) não são obrigatórios, mas dão um ar festivo e requintado.
• Talheres também ficam a dois dedos da borda da mesa. Os garfos ficam, à esquerda do prato, as facas e colheres à direita. Já os garfos especiais para os frutos do mar podem também chegar à mesa quando o prato for servido. Mas se você quiser, coloque-os à esquerda, com exceção dos garfos de ostra, que vão à direita. A disposição dos talheres deve ser feita conforme a ordem de uso, isto é, de fora para dentro. Todos os talheres sempre ficam voltados para cima. Quando os talheres apresentarem monogramas ou brasões, os dentes dos garfos e a parte côncava ficam virados para baixo, para que se possa admirar o desenho.
• Os talheres de sobremesa podem ser trazidos com a sobremesa ou podem estar colocados na mesa, logo acima do prato ou bem próximos a ele. Garfo voltado para a direita e a colher para a esquerda.
• Vamos aos copos: coloque primeiro o copo de água (o maior) seguido pelo copo de vinho tinto (o médio), e o de vinho branco o menor. Por último fica a taça de champanha, colocada atrás entre os dois copos de vinho.

Num jantar formal, deverá ter lugares marcados?
Como manda a etiqueta, um jantar formal deverá ter lugares marcados. Por isso o nome do convidado deve aparecer num cartão sobre um placement (um suporte específico) colocado na frente do prato.

Heda Seffrin – Arte & Cozinha®
Consultora de Etiqueta e Gastronomia
Tel/fax: (51) 3595.4547

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