VITAMINAS E MINERAIS
As vitaminas e os minerais são uma parte vital de uma dieta
saudável. Quando o indivíduo consome uma variedade de
alimentos, a probabilidade de que ele desenvolva uma deficiência
desses nutrientes é muito pequena. Contudo, os indivíduos
que seguem dietas muito restritivas podem não ingerir uma quantidade
suficiente de uma determinada vitamina ou de um determinado mineral.
Por exemplo, os vegetarianos convictos podem apresentar deficiência
de vitamina B12, a qual existe apenas nos produtos animais. Por outro
lado, o consumo de grandes quantidades (megadoses) de suplementos
vitamínicos e minerais, sem supervisão médica,
poderá acarretar efeitos deletérios (tóxicos).
As vitaminas são
micronutrientes essenciais, exigidos pelo organismo em pequenas quantidades.
Elas podem ser lipossolúveis (vitaminas A, D, E e K) ou hidrossolúveis
(vitaminas do complexo B e vitamina C). As vitaminas do complexo B
incluem as vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 (piridoxina),
ácido pantotênico, niacina, biotina, ácido fólico
(folato) e vitamina B12 (cobalamina).
Um indivíduo
que consome uma quantidade insuficiente ou uma quantidade excessiva
de determinadas vitaminas pode desenvolver um distúrbio nutricional.
Quando as doses diárias utilizadas são superiores a
10 vezes a QDR (quantidade diária recomendada), as vitaminas
A e D são tóxicas, mas as vitaminas E e K (filoquinona)
não o são. A niacina, a vitamina B6 e a vitamina C são
tóxicas quando ingeridas em doses elevadas, mas as outras vitaminas
hidrossolúveis não o são. Apenas duas vitaminas
lipossolúveis (A e E) são armazenadas no organismo em
quantidade variável. As vitaminas D e K são armazenadas
em pequenas quantidades. De acordo com a necessidade, a vitamina C
é a armazenada em menor quantidade e a vitamina B12 é
a que se acumula em maior quantidade, sendo necessários aproximadamente
7 anos para que suas reservas no organismo (de 2 a 3 mg) sejam esgotadas.
Alguns minerais
(sódio, cloreto, potássio, cálcio, fósforo
e magnésio) são considerados macronutrientes porque
o organismo necessita de quantidades relativamente grandes dos mesmos.
Eles são denominados macrominerais. Outros minerais são
micronutrientes porque o organismo necessita de pequenas quantidades
dos mesmos. Eles são o ferro, o zinco, o cobre, o manganês,
o molibdênio, o selênio, o iodo e o fluoreto. As deficiências
de minerais, excetuando-se a de ferro e a de iodo, são incomuns.
O excesso de alguns minerais pode causar intoxicação.
O ferro
é um componente de muitas enzimas que participam de reações
químicas importantes através do organismo. Ele também
é um componente da hemoglobina, que permite aos eritrócitos
transportar o oxigênio e distribuí-lo aos tecidos do
corpo. O zinco encontra-se amplamente distribuído no corpo,
pois é um componente de mais de cem enzimas, inclusive das
responsáveis pela síntese do RNA e do DNA. O cobre é
um componente de várias enzimas que são necessárias
para a produção de energia, para a antioxidação,
para a síntese do hormônio adrenalina e para a formação
do tecido conjuntivo. O manganês é um componente de várias
enzimas e é essencial para a estrutura óssea normal.
O selênio é necessário para a síntese de
uma das enzimas antioxidantes. O iodo é necessário para
a síntese dos hormônios tireoidianos.
Fonte: Merck Sharp & Dohme
www.msd-brazil.com
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Matéria
publicada na Revista Classic Life
Edição
nº 12 - AGO/SET/OUT - 2008
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