OS
SAIS MINERAIS
Sabe-se que uma alimentação
para ser saudável, deve conter além de carbohidratos,
proteínas e gorduras, outras substâncias, das quais as
mais importante são a água, as vitaminas e as substâncias
minerais.
As substâncias minerais, são essenciais
para o bom funcionamento do organismo. Existem muitos minerais essenciais
à boa saúde, tais como o sódio (do sal de cozinha),
potássio, cobre, zinco, magnésio, fósforo, ferro,
cálcio, manganês, etc... Felizmente eles estão
largamente distribuídos na natureza em uma variedade de alimentos.
ÁGUA
O corpo humano contém uma grande quantidade
de água, em média cerca de 50% à 65% de nosso
peso total é de água. Perdemos
diariamente perto de 3 litros de água através da respiração,
suor, urina e fezes. Esta perda deve ser substituída ou recolocada.
Só parte dessa água é ingerida sob a forma líquida
e o restante é absorvido através dos alimentos, como
por exemplo: frutas, legumes, ovos, carnes, etc. Até os alimentos
ditos sólidos contém elevada percentagem de água.
CÁLCIO
Qualquer dieta deve dar atenção
especial ao cálcio, pois durante os anos de crescimento, seu
corpo necessita de cálcio para construir ossos fortes e criar
uma reserva deste mineral no seu organismo. A vitamina D ajuda na
sua absorvição. A baixa ingestão de cálcio
durante o desenvolvimento, poderá contribuir para o surgimento
posterior de doenças como a osteoporose - que causa a degeneração
dos ossos, na qual se amaciam e ficam porosos, está doença
ocorre em mulheres com dietas pobres em cálcio. De
acordo com o Instituto Nacional da Saúde (NIH-EUA), calcula-se
como doses ideias de cálcio por dia: na idade que vai de 11
à 24 anos e para mulheres grávidas ou em lactação
necessita-se de 1200 à 1500 mg/dia; para homens de 25 à
65 anos, para mulheres antes da menopausa e para as mulheres após
a menopausa que usam estrogênio, necessita-se de 1000 mg/dia;
e para homens e mulheres com mais de 65 anos necessita-se de 1500
mg/dia.
Este mineral é particularmente importante
para a saúde dos ossos e dentes. As principais fontes de cálcio
são: Leite, queijos, ricota, couve, amêndoa, sardinha,
ostras, etc.
Veja
a tabela dos alimentos que contém cálcio >>
FÓSFORO
Oitenta por cento do fósforo no organismo humano está
associado ao cálcio na composição dos ossos e
dentes. O restante está distribuído por todo o corpo.
O fósforo é componente essencial nas inter-relações
entre lipídeos, proteínas e glicídios, que são
indispensáveis aos mais elevados processos vitais por existirem
nos elementos mais nobres da célula e do corpo - nos núcleos
celulares, células sexuais e células nervosas - para
produção de energia e reparação dos tecidos.
A mais conhecida das gorduras fosforadas é a lecitina. Aos
que sofrem de esgotamento nervoso recomenda-se a lecitina ou os alimentos
que à contêm, como por exemplo: ovos, leite, miolos,
manteiga... Os níveis recomendados para ingestão diária
são muito similares aos do cálcio. As principais fontes
deste mineral são: leite, castanha, queijos, gema de ovo, carnes,
aves, peixes, cereais de trigo integral, feijão e chocolate,
etc.
FERRO
O ferro é necessário no organismo, pois participa do
processo de oxigenação das células.
Em função de sua necessidade suplementar em mulheres
adultas, grávidas e crianças na fase do crescimento.
O ferro é essencial à formação da hemoglobina
(dá a cor vermelha ao sangue) e sua carência leva a anemia.
Para mulheres e homens adultos recomenda-se uma ingestão diária
de 10 mg (homens), e de 15 mg (mulheres). Para gestantes a recomendação
chega a 30 mg/dia.
As maiores fontes deste elemento são: fígado, gema de
ovo, carnes, camarão, ostras, vegetais verde-escuro, grãos
integrais, castanhas, trigo, etc.
MAGNÉSIO
Coordenador e catalisador das vitaminas e minerais no nosso organismo
participa de mais de 300 ações catalisadoras vitais.
ZINCO
Participa de muitas reações catalisadoras no nosso organismo,
sua carência leva às alterações na próstata
e senilidade precoce.
SELÊNIO
Antioxidante, potencializa o efeito da Vitamina E.
CROMO
Mineral estimulante da produção de insulina, tendo seu
emprego nos diabéticos e praticantes de esportes que exigem
maior queima de glicose.
BORO
Atua na fixação do cálcio. Está relacionado
com as funções do sistema nervoso. Ele é o mais
conhecido calmante da excitação nervosa.
POTÁSSIO
Importante nas funções nervosas e musculares.
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