SOJA,
novos conceitos de um antigo alimento

A carne de soja - além do queijo, do feijão e da própria leguminosa é extremamente nutritiva e seu conteúdo é semelhante ao das proteínas animais, com a vantagem de ser livre de colesterol.

O Brasil é hoje um dos maiores produtores de soja do mundo e, se quisesse, poderia suprir as necessidades protéicas de toda a população se adotasse sistemas chineses, japoneses e indonésios de lidar com a soja, fazendo comida gostosa e barata. Pastéis, bolinhos e picadinhos feitos com a ‘carne’ de soja agradam, e muito, basta saber temperar. Queijo de soja (tofu) é muito simples de fazer em casa e pode ser empregado de mil maneiras: frito, cozido, assado, recheado, em molhos, mingaus, mas a grande pedida é colocá-lo para enriquecer saladas.
   
Para quem está pensando em experimentar a carne de soja, só tem a ganhar. O isolado protéico de soja, forma praticamente livre dos fatores anti-nutricionais, alia o alto teor protéico à ausência de gorduras insaturadas (colesterol), além da maior oferta de fibras.

Só não vale exagerar. Quem tem tendência a engordar, deve ingeri-la com moderação, pois o valor energético é alto. Fora isso, como é um grão, ela apresenta compostos anti-nutricionais como os fitatos, que podem impedir a absorção de minerais essenciais à saúde, como cálcio, ferro e zinco. Efeitos como este podem ser minimizados com o balanceamento alimentar através de um planejamento de cardápio cuidadoso.

Um grande aliado feminino

Atualmente, estão sendo feitos vários estudos sobre a importância da soja para a saúde da mulher e já descobriram muitas vantagens. Quando corretamente processada, a soja é rica em fitoestrógenos, que atuam no organismo de forma semelhante aos estrógenos naturais, porém, com algumas vantagens:

• Não estimulam o desenvolvimento de câncer de mama, nem de útero;
• Melhoram os sintomas da menopausa (fogachos);
• Auxiliam no tratamento da osteoporose pós-menopausa;
• Ajudam a reduzir as taxas de colesterol, que tendem aumentar na pós-menopausa.

Portanto, a soja pode ser considerada um excelente alimento, mas jamais deve substituir a carne animal, alimento fornecedor de vitamina B12 e cálcio - nutrientes não encontrados na soja. Pode sim, ser um complemento extremamente eficaz na alimentação equilibrada, principalmente para as pessoas que procuram manter uma alimentação saudável e uma maior longevidade, através da melhoria na qualidade de vida.


Drª. Marlise Potrick Stefani
Nutricionista - CRN 0847

Nutritécnica Clínica Nutricional Ltda
Rua Bento Gonçalves, 1455
São Leopoldo - Fone: (51) 3592.6817

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